低酰基结冷胶

产品描述

结冷胶销售热线：国内王总监13953308738 国际于总监15153322275

低酰基结冷胶 Zibogel LA

低酰基结冷胶是用生物发酵方法得到的多糖＠胶质凝胶剂，有着用量低，透明度高，香气释放能力强，耐酸，耐碱等优点。结冷胶可在各类食品中广泛使用。在食品工业中，结冷胶不仅仅是作为一种胶凝剂，更重要的是它可提供优良的质地△和口感，并且低酰基结冷胶的凝胶是种脆性胶，对剪切力非常敏感，食用时有入口即化的感〓觉。结冷胶具有良好的风味释放性和在较宽pH范围内稳定的特性。它可用于改〖进食品组织结构、液体营养品的物理稳定性、食品烹调和贮藏中的持水能力。结冷胶与其他食品胶有良好的配伍性，以增ζ　进其稳定性或改变其组织结构。此外，它还可∮以改良淀粉，使其获得最佳的质构特征和稳定性。

表1 低酰基结冷胶的特性和功效

特性	功效
1．在低浓度(0．05-0．25％) 下就可形︼成优质凝胶	结冷胶是一种非常有效的胶凝剂
2．加热和低pH条件下都非常稳定	1)加热杀菌对凝胶的影响很小； 2)酸∮性凝胶的货架期相当长
3．由钠或钾↓离子形成的凝胶，加后可以复原，而镁或钙盐的凝胶无法复原	可分别制成热可逆的和热不可逆的凝胶
4．与其它胶类可顺利配伍，如淀粉、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、明胶的混合物	组织结构可从脆的到有弹性的任意转变
5．与其它配料有良好的相容性	可广泛地适用于各种配方
6．结冷胶在pH3.5-7.0之间均「能形成凝胶	在酸性至中性食品配方中都能获得优质凝胶和预期的凝胶强度
7.抗老化作用	对玉米等淀粉糊在贮藏过程中的老化及粘度→升高有抑制作用
8.不易导致酶解	为食品加工提供了很好的灵活性, 在微生物培养基和植物组织培养中也有优』良的特性。

中轩低酰基结冷胶规格表

Zibogel LA

透明悬浮饮料

不增加口感厚重度前提下悬浮果粒

低酰基结冷胶有着用量低，透明度高，香气释放能力强，耐酸，耐碱等优点。结冷胶可在各类食品中广泛使用。在食品工业中，低酰基结冷胶不仅仅是作为一种↓胶凝剂，更重要的是它可提供优良的质地和口感，并且结冷胶的凝胶是种脆性胶，对剪切力非常敏感，食用时有入口即化的感觉。结冷胶具有良好的风味释放性和在较宽pH范围内稳定的特性。它可用于改进食品组织结构、液体营养品的物理稳定性、食品烹调和贮藏中的持水能力。结冷胶与其他食品胶有良好的配伍性，以增进其稳定︾性或改变其组织结构。此外，它还可以改良淀粉，使其获得最佳的质构特征和稳定性。结冷胶在食品中功能与用途见表2。

表2 结冷胶在食品中功能与用途

功能	用途
黏着性	糖霜，糖衣
涂膜性	蜜饯、糖果
乳化性	色拉调料
微胶囊	粉状调味料
成膜性	人造肠衣
澄清剂	酒类
泡沫稳定剂	啤酒
凝胶性	果冻、馅料、甜食、果酱等
抗结晶剂	冷冻食品、糖浆
稳定剂	冰淇淋、色拉调料
增稠剂	果酱、肉肠、馅料等

由于低酰基结冷胶优越的凝胶性能，在食品、制药、化工等领域有着广泛的应用♀前景，目前已逐步代替琼脂、卡拉胶使用。在食品工业中，结冷胶主要作为增稠剂、稳定剂、凝结剂、悬浮剂和成膜剂等，可用于饮料、面包、乳制品、肉制品、面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰淇淋等食品中，可用做生产低固形物含量果酱及果冻的胶凝剂，也用于软糖、甜食及宠物罐头中。如结冷胶应用于中华面、荞麦面和切面等面制品时，可以增强面制品面条的硬度、弹性、黏度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断条和减轻汤汁浑浊等作用；结冷ω胶作为稳定剂(与其它稳定剂复配使用效果更好)。应用于冰淇淋中可提高其保型性；结冷胶在糕点如蛋糕、奶酪饼中添加，具有保湿、保鲜和保形的效果。还有，根据应用研究证实，以结冷→胶为悬浮剂主剂的饮料不仅悬浮效果十分理想，并且※它耐酸性强，在饮料贮藏过程中表现出很好的稳定性。低酰基结冷胶︼的典型食品用途总结于表。

表3 结冷胶的典型食品应用

主要食品领域	典型产品
饮料食糖蜜饯果酱和嗜喱合成食品水基凝胶陷饼填料和布丁宠物食品糖衣和糖霜	嗜喱饮料、含果肉饮料淀粉、果冻、填料、棉花糖低热果酱、人造果酱、面包馅料、嗜喱人造水果、素菜、人造肉甜点凝胶、肉冻、装饰果冻配菜速食甜点、听装布丁、预烹布丁、馅饼填料听装肉段、凝胶宠物食品糕点糖衣、听装糖霜

Zibogel LA （低酰基结冷胶）

检验依据 Test Standard	企业标准Enterprise Standard
色泽和组∏织状态Appearance	类白色粉末 Off white powder
理化指标Physical and Chemical items
结冷胶含量 Purity，w/%	85.0-108.0
pH（0.5%蒸馏水） pH Value（0.5% in DI-water）	4.5-7.5
透光率（0.5%蒸馏水） Transmittance（0.5% in DI-water）,%	≥75
凝胶强度Gel Strength, g/cm2	≥800
异丙醇IPA，mg/kg	≤750
鉴别实验 Identification Test	通过 Pass
干燥减量Loss of drying,%	≤15.0
60目筛通过率 Particle Size（Pass 60 mesh），%	≥92
铅（Pb） Lead ,mg/kg	≤2
重金属Heavy Metals, mg/kg	≤20
砷Arsenic (As), mg/kg	≤2
镉Cadmium (Cd ),mg/kg	≤1
总汞Total Mercury (Hg), mg/kg	≤1
微生物指◥标Microbiological Items
菌落总数 Total Plate Count，cfu/g	≤10000
霉菌及酵母 Yeast&Mould，cfu/g	≤400
大肠菌群 Coliform，MPN/100g	≤30
沙门氏菌 Salmonella	0/25g No detected in 25g