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高酰基结冷胶 Zibogel HA and Zibogel HAP

　　中轩生化股份有限公司具有悠久的稳定剂生产历史，2021年推出新产品高酰结冷胶，它是一种多糖大分子物质，是由革兰氏阴性菌假单胞菌以蔗糖、葡萄糖作为碳源经过深层通气发酵方法生产得到的一种新型微ζ　生物胞外多糖，有用量低、悬浮性能好、香气释放能力强、耐酸、耐酶等优点。

　　高酰结冷胶为类白色至暗黄色粉末，具有发酵产品特有的香味，具有以下优良特性：

1. 具有良好的分散和水合特性：结冷胶不易溶液冷水，冷水中分散均匀，加热后和水分子发生水合作用形成水溶液。

2. 增稠、稳定性能佳，形成的凝胶比低酰结冷胶形成的凝胶更柔软并具有极佳的弹性;耐酸和耐酶解。

3. 凝胶具有可逆性：具有热可逆性和剪切可逆性。当结冷胶水溶液温度降到凝胶温度后迅速形成凝胶，高于凝胶温「度时在水中形成无序卷曲。

4. 具有很好的假塑流变性：具有剪切※变稀的特性，赋予产品良好的口感。

5. 具有低的蛋白反应和酸性稳定性;

6. 熔点可调性：阳离子的类型、浓度、结冷胶浓度等影响结冷胶熔点，二价阳离子对成胶的影响强于一价∩阳离子。

7. 组织相容性和复配性：与其他亲水性胶体配伍性良好。

8. 具有良好的抗冻融性和成膜性。

 

高酰结冷胶在食品中的应用

 

高酰结冷胶比低酰结冷胶柔软，且保水性和弹性都很好，能赋予食品一种令人愉悦的质地和口感，表现出良好的风味释放特性。高酰结冷胶通常可与其他食品胶体复合使用，使得食品能获得最佳的感官、质构和稳定性。凝胶型食品胶如卡拉胶、琼脂等虽然与结冷胶的凝胶特性相似，但高酰结冷胶在风味释放、酸稳定性、抗老化、使用量等方面均有优势。

 

1、高酰结冷胶具有特有的柔软、富有弹︻性的凝胶性，可应ξ用于果冻、果酱、以乳品为基础的布丁、咖啡奶、饮品和甜食中。

2、高酰结冷胶具有增稠和稳定作用，高酰基结冷胶在低浓度时良好流变性，能发挥良好的悬浮作用，可用到饮料(特别△是悬浮果肉、可可粉类)、乳制品、冰激凌、馅料中。

3、高酰基结冷胶在乳品中具体其他胶体不可比拟的应用优势：具有与酪蛋白相溶、低反应性，不会像低酰基结冷胶形成挂壁，不像黄原胶出现蛋白析出∏问题;具有低用量、良好的结构复原特性。所以在酸乳及酸奶有优良应用特性。

4、高酰结冷胶具有黏着性，可用于糖霜和糖衣中;

5、高酰结冷胶具有较强的持水性，可用于蛋糕、奶酪中达到保＠湿、保鲜、保型的效果。

 

 

中轩高酰基结冷胶规格表

Zibogel HA	果汁、 老年食品、 水果预制品	不增加口感厚重度前提下悬浮果粒 生成柔软的◥弹性凝胶
Zibogel HAP	酸性乳饮料\中性乳饮料	不增加口感厚重度前提下悬浮可可和矿物质盐类

 

Zibogel HA （高酰基结冷胶）

 

检验依据 Test Standard	企业标准Enterprise Standard
项目Items	规 格 Specification
色泽和组织状态Appearance	类白色「粉末 Off white powder
理化指标Physical and Chemical items
结冷胶含量 Purity，w/%	85.0-108.0
pH（0.5%蒸馏水） pH Value（0.5% in DI-water）	4.5-7.5
悬浮性，（0.03%在可可粉体系中）       Suspension (0.03% in cocoa milk)	通过 Pass
凝胶强度Gel Strength, g/cm2	≥400
异丙醇IPA，mg/kg	≤750
鉴别实验 Identification Test	通过 Pass
干燥减量Loss of drying,%	≤15.0
60目筛通过率                                  Particle Size（Pass 60 mesh），%	≥92
铅（Pb） Lead ,mg/kg	≤2
重金属Heavy Metals , mg/kg	≤20
砷Arsenic (As), mg/kg	≤2
镉Cadmium (Cd) ,mg/kg	≤1
总汞Total Mercury (Hg), mg/kg	≤1
微生物指标Microbiological Items
菌落总数 Total Plate Count，cfu/g	≤10000
霉菌及酵母 Yeast&Mould，cfu/g	≤400
大肠菌群 Coliform，MPN/100g	≤30
沙门氏菌 Salmonella	0/25g No detected in 25g

 

保证体系：本产品按照ISO9001-2008,ISO22000-2005,ISO14001体系生产，拥有BRC认证证书，并符合犹太食∩品要求取得有Kosher证书和清真食品要求取得有MUI Hala证书。

执行标准：GB25535-2010

法律法规：本产品符合GB25535-2010; FAO /WHO;FCCV等标准。

 

包装、储存、保质期：

本产品采用纸板桶内衬食品级聚乙烯塑♂料袋或复合纸袋包装，每桶或袋净重25KGS。存放在通风、阴凉、干燥的室内，原始密封保存条件下保质期不低于24个月，超过24个月使用前必须经重新检测合格方★可使用。

注：产品外包装亦可采用方形纸箱包装。净重为25KGS/箱。

 

 

Zibogel HAP （高酰基结冷胶）

 

检验依据 Test Standard	企业标准Enterprise Standard
项目Items	规 格 Specification
色泽和组织状态Appearance	类白色粉末 Off white powder
理化指标Physical and chemical items
结冷胶含量 Purity，w/%	85.0-108.0
pH（0.5%蒸馏水） pH Value（0.5% in DI-water）	4.5-7.5
悬浮性，（0.03%在可可粉体系中）        Suspension (0.03% in cocoa milk)	通过 Pass
凝胶强度Gel Strength, g/cm2	≥650
异丙醇IPA，mg/kg	≤750
鉴别实验 Identification Test	通过 Pass
干燥减量Loss of drying,%	≤15.0
60目筛通过率                                  Particle Size（Pass 60 mesh），%	≥92
铅（Pb） Lead ,mg/kg	≤2
重金属Heavy Metals, mg/kg	≤ 20
砷Arsenic (As), mg/kg	≤ 2
镉Cadmium (Cd ),mg/kg	≤ 1
总汞Total Mercury (Hg), mg/kg	≤ 1
微生物指标Microbiological Items
菌落总数 Total Plate Count，cfu/g	≤10000
霉菌及酵母 Yeast&Mould，cfu/g	≤400
大肠菌群 Coliform，MPN/100g	≤30
沙门氏菌 Salmonella	0/25g No detected in 25g

 

保证体系：本产品按照ISO9001-2008,ISO22000-2005,ISO14001体系生产，拥有BRC认证证书，并符合犹太食▅品要求取得有Kosher证书和清真食品要求取得有MUI Hala证书。

执行标准：GB25535-2010

法律法规：本产品符合GB25535-2010; FAO /WHO;FCCV等标准。

 

包装、储存、保质期：

本产品采用纸板桶内衬食品级聚乙烯塑料袋或复合纸㊣袋包装，每桶或袋净重25KGS。存放在通风、阴凉、干燥的室内，原始密封保存条件下保质期不低于24个月，超过24个月使用前必须经重新检测合格方可使用。

注：产品外包装亦可采用方形纸箱包装。净重为25KGS/箱。