Ziboxan? SN型黄原胶

产品描述

Ziboxan® SN型黄原胶是耐酸型，是玉米淀粉和豆类蛋白经天然的黄单胞杆菌发酵并提取粉碎后的干品，它具有良好的流变性和抗剪切性能，是一种具有增稠和稳定作用的高分子亲水胶体。

　　应用：酸奶或奶饮料、鲜奶油、风味乳制品等;

　　包装：1kg、2.5kg,25kg 带有内衬聚乙烯袋的纸桶、白箱、三合一纸袋包装;

　　储存：产品应储存在通风、清洁、干燥凉爽的地方，不得与有毒、有害以及有腐蚀性等物质混存。

　　保质期：产品自生产之日起，在符合以上储运条件，原包装完好的情况下，保质期为24个月。

Ziboxan®SN酸奶专用黄原胶

　　随着人们对果奶品质要求的进一步提高，黄原胶在这一领域的应用得到了充分肯定。

　　完整的黄原胶分子是有许多侧链的纤维素ζ为骨架的线性结构，因此黄原胶在溶于水后表现出高效悬浮性。低浓度水溶液中仍能保持较高粘度是黄原胶的一大特性，所以在果奶饮料中黄原胶可以全部或部分的替代CMC的使用，从而降低成本ω　。另外黄原胶具有良好的流动触变性或假塑性，基于这一特点，添加黄原胶后可以赋予果奶优良的口感。同时黄原胶耐酸、耐碱、抗氧化，可以使酸度较低的果奶胶体体系长时间保持稳定。

建议配方

　　SN型黄原胶 1.4g CMC 3g 白砂糖 75g
　　全脂奶粉 11.5g 水解植物蛋白 5g 柠檬酸 4.1g
　　其他香精、香料、甜味剂可根据口味自行确定，若生产AD钙奶，可添加乳酸钙等钙源，最后用水定容1Kg。

操作要点

　　1、先将白糖用稍大量水溶解，然后将糖水通过过滤器。

　　2、将干粉黄原胶、CMC及另一部分糖混合均匀，然后投入到已溶解好的糖水中。

注意事项

　　1、建议果奶胶体体系的PH值稳定在3.8-4.2，不宜过低。调酸时酸液的浓度应小于10%，浓度过大会使局部酸度过高，蛋白离析，影响胶体的稳定性。

　　2、生产钙奶时，调节酸度和添加钙液的顺序不可颠倒。必须先调酸，使蛋白胶体体系形成稳定的复合酸性胶体，再加入钙液才不会形成过大胶团颗粒而发生沉淀。

　　3、调酸时的搅拌速度对稳定性的影响极大，速度越高，沉淀量就越小。在较高的搅拌速度下，能防止局部酸度不均。因此，在不起泡的情况下，搅拌速度以高为好。

咨询热线

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